Thông tin chuyên gia

Thông tin cá nhân

Chuyên ngành: Công nghệ chế biến thủy sản
Chức vụ: Phó Trưởng khoa
Chức danh: Giảng viên chính

CÔNG TRÌNH KHOA HỌC ĐƯỢC CÔNG BỐ

(Thứ tự tên tác giả chính và cộng sự trong các bài báo được sắp xếp theo mã số cán bộ của Trường ĐHNT. Thông tin về tác giả chính và danh sách tác giả đầy đủ xin vui lòng tham khảo bài báo gốc.)

[1] Ảnh hưởng của công đoạn rửa đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá bè vẫu (Caranx ignobilis) một nắng, Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản số 2-2025, 2025, (Thái Văn Đức, Lê Nguyễn Kim Huyền) [DOI]

[2] Nghiên cứu ảnh hưởng của một số yếu tố đến chất lượng cảm quan sản phẩm cá bè vẫu (Caranx ignobilis (Forsskål, 1775)) muối chua, Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản số 2-2024, 074-080, 2024, (Đặng Thị Thu Hương, Trần Văn Vương, Thái Văn Đức, Nguyễn Thị Mỹ Trang, Lê Phương Chung)

[3] Effects of packaging method and temperature on the quality and lipid degradation of snakehead fish (Channa striata) fillets during frozen storage, Food Research, 2024, (Thái Văn Đức, Nguyễn Văn Minh)

[4] Nghiên cứu một số chủng vi khuẩn tác động tới chất lượng cảm quan cá ngừ sọc dưa bảo quản bằng oligochitin kết hợp với nước đá, Tạp chí Nông nghiệp và phát triển nông thôn, Tháng 6 - 2023, 82-88, 2023, (Trần Văn Vương, Thái Văn Đức)

[5] Ảnh hưởng của loại và hàm lượng carbohydrate lên đặc tính cảm quan, hóa lý và hoạt tính chống oxy hóa của viên hoàn polyphenol/chlorophyll-alginate, Tạp chí Nông nghiệp & Phát triển nông thôn, Số 21/2021, 43-51, 2021, (Vũ Ngọc Bội, Thái Văn Đức)

[6] Nghiên cứu ảnh hưởng của chế độ thủy phân đến chất lượng tinh bột bắp biến tính (Maltodextrin) và ứng dụng trong sản xuất surimi cá hố, Tạp chí KH-CN Thủy sản, 3-11, 2019, (Trần Văn Vương, Thái Văn Đức)

CÁC ĐỀ TÀI, DỰ ÁN, NHIỆM VỤ KHOA HỌC ĐÃ CHỦ TRÌ HOẶC THAM GIA

TT	Tên đề tài khoa học	Cấp đề tài	Năm
1	Nghiên cứu công nghệ chế biến một số sản phẩm từ cá Đù trên địa bàn tỉnh Bến Tre	Đề tài, dự án NCKH cấp Bộ/Tỉnh	2024
2	Nghiên cứu ứng dụng các công nghệ phù hợp trong chế biến một số sản phẩm mới từ cá bè vẫu nuôi tại khu vực Nam Trung Bộ	Đề tài, dự án NCKH cấp Bộ/Tỉnh	2023
3	Nghiên cứu phát triển và ứng dụng công nghệ phù hợp trong sơ chế và bảo quản cá chim vây vàng và cá bè vẫu nuôi tại khu vực Nam Trung Bộ	Đề tài, dự án NCKH cấp Bộ/Tỉnh	2023
4	Nghiên cứu công nghệ sơ chế và bảo quản cá lóc tươi (Channa Striata) và phi lê cá lóc	Đề tài, dự án NCKH cấp Bộ/Tỉnh	2022

TS. Thái Văn Đức

Thông tin cá nhân

CÔNG TRÌNH KHOA HỌC ĐƯỢC CÔNG BỐ

CÁC ĐỀ TÀI, DỰ ÁN, NHIỆM VỤ KHOA HỌC ĐÃ CHỦ TRÌ HOẶC THAM GIA