Thông tin chuyên gia

CÔNG TRÌNH KHOA HỌC ĐƯỢC CÔNG BỐ

(Thứ tự tên tác giả chính và cộng sự trong các bài báo được sắp xếp theo mã số cán bộ của Trường ĐHNT. Thông tin về tác giả chính và danh sách tác giả đầy đủ xin vui lòng tham khảo bài báo gốc.)

[1] Nghiên cứu một số yếu tố ảnh hưởng đến sự lắng đọng của tảo xoắn khô trong nước, Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản số 1-2025, 27-35, 2025, (Nguyễn Trọng Bách)

[2] Chống biến màu và oxy hóa lipid trong cơ thịt cá ngừ vây vàng đông lạnh bằng nano chitosan-ergothioneine, Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản số 2-2025, 2025, (Huỳnh Nguyễn Duy Bảo, Nguyễn Trọng Bách, Nguyễn Hồng Ngân, Đỗ Trọng Sơn, Phạm Thị Hiền, Ngô Thị Hoài Dương, Trang Sĩ Trung) [DOI]

[3] Ergothioneine-loaded chitosan nanoscale particles mitigate discoloration and lipid oxidation in frozen yellowfin tuna cubes, Ovidius University Annals of Chemistry, Volume 36, Number 1, pp. 51 - 57, 2025, 2025, (Huỳnh Nguyễn Duy Bảo, Nguyễn Trọng Bách) [DOI]

[4] Antioxidant potential of peptide fractions from tuna dark muscle protein isolate: A green enzymatic approach, Green Processing and Synthesis Volume 14 Issue 1, 2025, (Bach Trong Nguyen, Ngan Hong Nguyen, Cuc Thi Kim Nguyen, Huy Minh Do, Bao Nguyen, Witoon Prinyawiwatkul and Bao Nguyen Duy Huynh) [DOI]

[5] Ảnh hưởng của NaCl, CaCl2 và Sucrose đến tính chất lưu biến của agar từ rong câu chỉ vàng (Gracilaria) tại Việt Nam, Tạp chí Khoa học và Công nghệ Việt Nam (Bộ KH&CN), 66(3) 3.2024, 76-80, 2024, (Nguyễn Trọng Bách)

[6] Nghiên cứu ảnh hưởng của điều kiện quết, phụ liệu và thời gian gel hóa đến tính chất cơ lý của xúc xích làm từ thịt sẫm cá ngừ, Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản số 3-2024, 061-069, 2024, (Nguyễn Trọng Bách, Đỗ Trọng Sơn)

[7] Ảnh hưởng của một số yếu tố đến trạng thái và tính chất lưu biến của gelatin tách chiết từ da cá tra (Pangasius) ở Việt Nam, Tạp chí Khoa học Kỹ thuật và Công nghệ Việt Nam, Tập 66 - Số 12 - Tháng 12 năm 2024, 60-64, 2024, (Nguyễn Trọng Bách)

[8] Nghiên cứu sản xuất bột rong từ phụ phẩm trong chế biến rong nho bằng phương pháp xấy lạnh bơm nhiệt tại Công ty TNHH Trí Tín, Tạp chí Công thương, Số 7 - tháng 3/2023, 486-494, 2023, (Nguyễn Trọng Bách)

[9] Ảnh hưởng của phụ gia đến sự thay đổi tính chất hóa lý thịt cá xay từ cơ thịt sẫm cá ngừ (Thunnus albacares) theo thời gian bảo quản ở 0°C±1, Tạp chí Khoa học Trường Đại học Cần Thơ, Tập 59, Số 3B (2023), 142-148, 2023, (Nguyễn Hồng Ngân, Nguyễn Trọng Bách)

[10] Characterization of tuna dark muscle protein isolate, Journal of Food Processing and Preservation, 2022, (Bùi Trần Nữ Thanh Việt, Nguyễn Trọng Bách, Huỳnh Nguyễn Duy Bảo, Nguyễn Thị Kim Cúc)

[11] Cấu trúc và tính chất lưu biến của Carrageenan thu nhận từ rong sụn (Kappaphycus alvarezii) nuôi trồng tại Cam Ranh, Khánh Hòa, Tạp chí Nông nghiệp và Phát triển nông thôn, Số 9 - 2021, 112-118, 2021, (Bùi Trần Nữ Thanh Việt, Nguyễn Trọng Bách)

[12] Ảnh hưởng của tỷ lệ tinh bột biến tính, protein đậu tương bổ sung đến độ cứng, hao hụt khối lượng và co rút kích thước của gel protein thịt sẫm cá ngừ vây vàng xay (Thunnus albacares), Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sản, Số 02-2021, 2021, (Trang Sĩ Trung, Nguyễn Trọng Bách)

[13] Ảnh hưởng của điều kiện thủy phân protein tách chiết từ thịt sẫm cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares) bằng enzyme alcalase đến hoạt tính chống oxy hoá của dịch thủy phân, Tạp chí Nông nghiệp & Phát triển nông thôn, Kỳ 1 - tháng 8/2021, 135-142, 2021, (Nguyễn Hồng Ngân, Nguyễn Trọng Bách, Huỳnh Nguyễn Duy Bảo, Nguyễn Bảo, Nguyễn Thị Kim Cúc)

[14] The Efect of Cross-Linking with Citric Acid on the Properties of Agar/Fish Gelatin Films, Polymers 2020, 12, 291, 2020, (Trang Sĩ Trung, Nguyễn Trọng Bách)

[15] Mixed iota and kappa carrageenan gels in the presence of both calcium and potassium ions, Carbohydrate Polymers, 2019, (Bùi Trần Nữ Thanh Việt, Nguyễn Trọng Bách)

[16] Mobility of carrageenan chains in iota- and kappa carrageenan gels, Colloids and Surfaces A, 2018, (Bùi Trần Nữ Thanh Việt, Nguyễn Trọng Bách)

[17] Nghiên cứu ảnh hưởng của thời gian bảo quản siêu lạnh đến chất lượng cá rô phi (Oreochromis Niloticus), Công thương, Số 9 tháng 6/2018, 2018, (Vũ Lệ Quyên, Khổng Trung Thắng, Nguyễn Trọng Bách)

[18] Structure and rheological properties of carrageenans extracted from different red algae species cultivated in Cam Ranh Bay, Vietnam, Journal of Applied Phycology, IF= 2.401, 2018, (Nguyễn Trọng Bách)

[19] Effect of the pH and NaCl on the microstructure and rheology of mixtures of whey protein isolate and casein micelles upon heating, Food Hydrocolloids, 2017, (Nguyễn Trọng Bách)

[20] Heat-set emulsion gels of casein micelles in mixtures with whey protein isolate, Food Hydrocolloids, Volume 73, 12/2017, Pages 213-221, 2017, (Nguyễn Trọng Bách)

[21] Inhibition and Promotion of Heat-Induced Gelation of Whey Proteins in the Presence of Calcium by Addition of Sodium Caseinate, BioMacromolecules, 2016, (Nguyễn Trọng Bách)

TT	Tên đề tài khoa học	Cấp đề tài	Năm
1	Nghiên cứu công nghệ chế tạo nano chitosan-ergothioneine và thử nghiệm chống biến màu cơ thịt cá ngừ đại dương	Đề tài, dự án NCKH cấp Bộ/Tỉnh	2024
2	Nghiên cứu hoàn thiện quy trình sản xuất chả cá	Đề tài, dự án NCKH cấp trường	2024
3	Nghiên cứu công nghệ chế biến rong biển porphyra và monostroma thành các sản phẩm giá trị gia tăng	Đề tài, dự án NCKH cấp Bộ/Tỉnh	2023
4	Bước đầu nghiên cứu tận dụng bã cà phê làm khay phẳng có gờ chứa đựng nông sản sau thu hoạch	Đề tài, dự án NCKH cấp trường	2022
5	Nghiên cứu đặc tính hóa lý và sinh học của các phân đoạn protein thủy phân từ cơ thịt sẫm cá ngừ vây vàng (Thunnus albacares)	Đề tài, dự án NCKH cấp Nhà nước	2022

TS. Nguyễn Trọng Bách

Thông tin cá nhân

CÔNG TRÌNH KHOA HỌC ĐƯỢC CÔNG BỐ

CÁC ĐỀ TÀI, DỰ ÁN, NHIỆM VỤ KHOA HỌC ĐÃ CHỦ TRÌ HOẶC THAM GIA